勾调是酱酒独特工艺的组成部分，是酱酒保持质量，保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。
在酱香型酒的酿造过程中，七个轮次的酱酒在勾调时的作用也不一样。一轮次的酒，酸味是比较明显的，并且还带有一些生的粮食的味道。第二轮次的酱酒从一轮次的酸味转化成涩味，这是因为酒中的支链淀粉正在进行糊化。在 酱香酒的勾调过程适量使用。
三、四轮次酒产量大，是七轮次取酒中最好的两个轮次，这两个轮次的酒接近成品酱酒的，酱香突出，酒体醇厚饱满，并且回味也较为干净、悠长。第五轮次的酒已经到了端午节，酱香味很足，在酱香味中还带有一丝焦香味。
六轮次酒是勾兑中不可缺少的酒体，因为它具有良好的焦香气，在勾兑中可以改善酒体的酱香风格。七轮次酒有糊香、枯糟味，涩苦味，勾调时量不宜过大。
酱香型白酒采用“以酒勾酒”的勾兑工艺，一般用于老酒与基酒的勾兑。其中，老酒是指优质老酒存放多年，基酒是指不同的酒存放三年以上而未经调配。但是酱香酒就是轮次酒勾调那么简单吗？这样想你就错了！
事实上，酱香酒的调配是一项复杂的系统工程，可以简单地为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。其中盘勾是把七个轮次酒以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，取长补短，使酒体呈现出独特的香气和风格。
在基酒组合结束后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素达到平衡装态，让酱香酒“色、香、味、格”俱佳。
勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。
酱酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调酒，先是小型勾调，再大型勾调。小型勾调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没发生变化，即按小型勾调的比例进行大型勾调，然后将大型勾调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，如果此酒达到或超出厂酒的标准，即可包装出厂。
酱酒酿造工艺的四部曲，到此就分享完毕了。希望华子龙酱酒的酱友们对酱酒的酿造工艺有了更深的了解。
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